Пельмени — старинная русская еда, что пришла к нам еще в средние века от удмуртов, у которых слово «пяльмень» означает «хлеб в форме уха».
В СССР пельмени стали настоящим героем фаст-фуда. Быстрым и недорогим. Однако народ предпочитал их именно с уксусом вкушать.
Но почему именно с уксусом-то? Ниже объясню.
Я, признаться, лично и сейчас сам пельмени-манты с уксусом ем. А раньше такого невероятного разнообразия соусов, кетчупов да приправ, на прилавках вовсе не имелось.
Потому народ в гастрономии выкручивался подручными средствами. В том числе — обычным доступным столовым уксусом, всегда дома под рукой имевшимся.
• Полулитровая бутылочка уксуса всего 24 копейки стоила, если память мне не изменяет. При этом ту заветную бутылочку потом можно сдать в ближайший пункт приема стеклотары. И получить за нее, говоря современным новоязом, 50% кэшбек — 12 копеек.
В советских пельменных и студенческих-фабричных столовых уксус в графинчиках обычно стоял бесплатно на столах. В то время, как за сметану порой требовалось доплачивать отдельно.
Получалось, что стандартная 200-граммовая порция пельменей без ничего (т.е с халявным уксусом) в 1980-е годы стоила 32 копейки, пельмени со сметаной — уже все 36.
• Поливать пельмени уксусом считалось делом некошерным. Обычно уксус наливали отдельно в плошку, разводя с водой. И макали туда каждый пельмень отдельно. Дома уксус добавляли и при варке пельменей.
На самом деле, уксус весьма старинная русская приправа. Пельмени и вообще мясо с уксусом на Руси начали кушать задолго до прихода советской власти.
У того же Гиляровского почитайте-ка: жирные рыбу и мясо в народных московских трактирах исключительно с уксусом да хреном подавали. Пельмени с уксусом еще до революции русские крестьяне с удовольствием едали.
• Даже в Библию загляните — там еще в Новом завете уксус упоминается. Римские солдаты Христа на кресте именно смоченной в укусе и воде губкой потчевают. По одной из версий, обычным питьем легионеров, эдаким физраствором своего времени.
Уксус делает вкус яств заметно ярче, придает любому блюду пикантность и неповторимую кислинку. Способствует лучшей усвояемости мяса.
Заметно нивелирует жирность блюда. Кислота способствует хорошему расщеплению жирных кислот в желудке, помогает избежать тяжести в желудке. Таким образом пельменей можно было больше съесть.
• Уксус намного полезнее, нежели вездесущий майоНЕЗ, что как известно, прибавляет лишний вЕЗ. Объедение, особенно при условии, что те самые пельмешки без спешки вы сами налепили. Плюс, горячие пельмени уксус еще и дополнительно охлаждал.
Ныне уже соусов до черта в магазинах стало. Да и пельмени нынешние сами не такие жирные-натуральные, чтоб их уксусом «гасить».
