Тесто на кефире и твороге — это универсальное решение для приготовления разнообразной выпечки. Кефир придает тесту мягкость и воздушность, а творог добавляет питательности.
Хочу предложить вам несколько простых рецептов. Эти рецепты проверены мною много раз, всегда получается вкусная и пышная выпечка. Будь-то пирожки или лепёшки.
Дрожжевое тесто на кефире и молоке
Кефир делает это тесто мягким и воздушным, а также способствует его быстрому подъему благодаря кислой среде, которая активирует дрожжи.
Рецепт теста:
♦ 150 мл. молока
♦ 1.5 ст. ложки сахара
♦ 10 г сухих дрожжей
♦ 350 мл. кефира (у меня 2.5 жирности)
♦ 1 ч. ложки соли
♦ 2 некрупных яйца
♦ 100 мл. растительного масла (80 мл. в тесто, 20 мл. оставляем для вымешивания теста на столе)
♦ (+/-) 800-850 г муки
Начнем с того, что в теплое молоко добавляем сахар и сухие дрожжи, даем смеси постоять около 10 минут до образования пены. На данное количество ингредиентов всыпаю 11 г сухих дрожжей, Вы можете использовать прессованные, их понадобится 25 г.
Затем в отдельной емкости соединяем кефир (тёплый), яйца, соль и растительное масло. Растительное масло всё в тесто не выливайте, оставьте примерно 20 мл. для вымешивания теста.
Смешиваем все компоненты и постепенно добавляем муку, тщательно вымешивая тесто. Важно следить за консистенцией: тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Муки потребуется ориентировочно 850 г.
После этого накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час, а может и больше, чтобы оно хорошо подошло.
Это зависит от температуры на вашей кухне. Я раньше тесто после первого подъёма обминала и оставляла до следующего подъёма. Сейчас стряпаю сразу после первого подъёма, хоть с сухими, хоть с сырыми дрожжами и получается даже лучше.
Начинка может быть любой, тесто универсальное, вкусное и с солёной и со сладкой начинкой.
Удачной вам выпечки.
Рецепт теста на кефире без дрожжей и яиц
Тесто:
♦ Кефир (у меня) 2,5% 700 мл.
♦ Соль 1.5 ч. ложки
♦ Сахар 2 ч. ложки
♦ Сода пищевая 1 ч. ложка
♦ Масло подсолнечное 50 мл.
♦ Мука 900 г-1 кг
Для начала, важно правильно подготовить все ингредиенты. Кефир должен быть комнатной температуры или даже немного тёплым, чтобы тесто получилось более однородным и легким. В глубокой миске смешайте кефир, соль, сахар и соду.
Постепенно добавляйте подсолнечное масло, тщательно перемешивая смесь, чтобы все компоненты хорошо соединились. Растительное масло добавляйте не всё, оставьте примерно 1 ст. л. для вымешивания теста.
В этот раз я соду добавляла прямо в кефир, не в муку, всё отлично получилось. Но можно соду перемешать с мукой и просеять в тесто.
Просеивая муку, начинайте добавлять ее в кефирную смесь. Это поможет избежать образования комков и сделает тесто более воздушным. Обратите внимание на консистенцию; тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Регулируйте количество муки, ориентируясь на текстуру: 900 граммов будет достаточно для большинства случаев, но если вы предпочитаете более плотное тесто, добавьте немного больше. В конце замеса добавить оставшееся масло, ещё раз перемешать.
После того как тесто готово, накройте его пленкой и дайте отдохнуть 15-30 минут. Это позволит муке впитать влагу и сделает тесто более эластичным.
Затем можно использовать его по вашему усмотрению: для пирогов, лепешек или других изделий. Тесто на кефире без дрожжей и яиц — универсальный, быстрый и вкусный вариант, который обязательно станет вашим любимым рецептом. Начинка может быть любой.
«Минутное» творожное тесто для пирожков, без дрожжей
Приготовление минутного творожного теста для пирожков — это простой и быстрый процесс, требующий минимального времени и усилий.
Рецепт теста на твороге:
♦ Творог 300 г
♦ Сметана 3 ст. л
♦ 0.5 ч. л. соли
♦ 1 ч. л. сахара
♦ 2 яйца
♦ 2 ст. л. растительного масла
♦ Мука 300 г
♦ Сода 1/2 ч. л.
В первую очередь, вам нужно подготовить все ингредиенты. Творог желательно использовать свежий и жирный, чтобы тесто получилось более мягким и влажным. Если творог слишком крупнозернистый, можно его немного размять вилкой.
В миске смешиваем творог, сметану, яйца, растительное масло, соль и сахар. Важно хорошо перемешать массу до однородности, чтобы все ингредиенты соединились.
Если желаете, можете довести смесь до однородности при помощи блендера. Затем соду добавляем в муку и просеиваем в общую массу. Это обеспечит легкость и воздушность теста. Вводите муку постепенно.
Муки может потребоваться чуть больше или меньше, это зависит от влажности творога и размера яйца. Мне потребовалось ровно 300 г муки. Вымешивайте тесто до консистенции, когда оно перестанет прилипать к рукам. Выход теста (+/-) 850 г.
Тесто идеально подходит для пирожков с различными начинками — мясом, капустой или фруктами. Вы можете формировать пирожки сразу после замешивания, без необходимости в расстойке. Просто раскатайте небольшие кусочки теста, положите начинку и защипите края.
Для удобства при скреплении краёв пирожков и при лепке можно использовать немного муки. Я чаще из этого теста готовлю жареные пирожки.
