Судак-«пятиминутка». Но за два часа

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Так сильно хотел приготовить судака под соусом, а потом такой: «Хм, а если сообразить пятиминутку, как сиговых, то как будет?». И сообразил «пятиминутку». Правда, она получилась не за пять минут, а за два часа. Но об этом ниже.

ПОНАДОБИТСЯ

Рафинированное растительное масло осталось за кадром.
  • Филе судака, прошедшего заморозку
  • Репчатый лук
  • Зеленый лук
  • Лимон (и/или рисовый/винный уксус 4-7%)

 

  • Сахар
  • Соль
  • Черный молотый перец

КАК ГОТОВИТЬ

Давайте сразу определимся, что готовить так свежую рыбу небезопасно. А чтобы было безопасно, рыбу надо заморозить при определенной температуре на определенный срок. Ориентироваться можно на эту таблицу из СанПиНа 3.2.1333—03.

Сохраните себе — пригодится.

КРАТКИЙ РЕЦЕПТ

Рыбу разделать на филе, чтобы не осталось ни одной косточки. Как это сделать, показывал накануне в рецепте заливного из судака. Порезать порционными ломтиками, соль – 4% от веса филе, сахар – 1%, перец – по желанию.

Перемешать, убрать в холодильник на пару часов.

Лук замариновать на пять минут.Оставить солиться на два-три часа. Лук тонко порезать, слегка размять, добавить к нему зеленый лук, немного сахара, чуть-чуть соли, и выжать сок лимона, перемешать, оставить на пять минут.

Добавить к маринованному луку рыбу, полить растительным маслом, дать немного цедры лимона. Настояться 10-15 минут. Не очень подготовленный человек не отличит от сиговых 😊

НЮАНСЫ

Точно так у нас делают и сиговых, такой способ часто называют пятиминуткой, потому что рыбу реально едят через пять минут. Но с судаком есть нюанс. У него нет характерного вкуса, как у сигов и мясо не такое однородное, менее плотное.

Это откладывает отпечаток на время засолки и на его смысл. Я пробовал судака через 10 минут после засолки, и это совсем не то – вкуса очень мало. Дело несколько меняется в лучшую сторону через час – там уже появляется вкус. И совсем хорошо становится через два часа.

Читайте также  Вместо шарлотки - яблочный пирог "Облака". Много начинки, мало теста

Время можно сократить в два раза, порезав филе на кусочки вдвое меньше, чем на фотографиях. Но мне кажется, что это нецелесообразно.

Засолка и настаивание должны протекать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Рыбу можно считать готовой, когда филе местами побелеет от взаимодействия с кислотой.

Вообще, такую рыбу я люблю есть просто так, безо всего, но в этот раз очень понравилось с ржаным хлебом. Очень удачное получилось сочетание.

Приятного аппетита! 😊

Источник