Эти знаменитые во всем мире булочки легко и просто приготовить. Что важно, продукты доступные. Поэтому смело готовьте и наслаждайтесь этими вкусными булочками!
Для теста в миску наливаем 300 мл теплого молока, добавляем 1 ст.л (25 г) сахара и перемешиваем.
Отдельно в миску просеиваем 150 г муки, добавляем 5 г сухих или 15 г живых дрожжей (их растворяем в молоке). Перемешиваем. Постепенно в муку добавляем молоко.
Замешиваем опару венчиком. Она получается жидкой. Накрываем опару пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30 минут. Спустя время опара хорошо подошла.
В большую миску разбиваем 2 яйца, добавляем 60 г сахара, 0,5 ч.л соли. Перемешиваем венчиком до однородности, чтобы разрушить структуру яйца. Добавляем опару. Перемешиваем.
Добавляем 100 г мягкого или растопленного не горячего сливочного масла. Просеиваем 500 г муки. Добавляем её постепенно. Поначалу тесто замешиваем лопаткой.
Рабочую поверхность присыпаем 1 ст.л (30 г) муки. Выкладываем тесто. Вымешиваем 5 минут руками. Тесто гладкое к рукам практически не липнет.
Миску смазываем маслом, кладем в неё тесто. Накрываем миску пищевой пленкой. Ставим тесто в теплое место на 1 час. Вот как поднялось тесто.
Для начинки в миску высыпаем 150 г сахара, добавляем 20 г корицы. Перемешиваем.
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто и обминаем его. Раскатываем тесто скалкой в прямоугольный пласт до 1 см. Тесто очень пластичное и его не сложно раскатать. Размер пласта 40*60 см.
Сверху тесто смазываем мягким сливочным маслом, уходит 100 г. 1 см до края маслом не смазываем, чтобы защипнуть края.
Сверху посыпаем сахаром с корицей. Распределяем рукой. Тесто закручиваем в не плотный рулет, чтобы готовые булочки не получились спиралькой. Концы придавливаем, но не защипываем.
Руками рулет подравниваем, чтобы он был одинаковым по всей толщине. Острым ножом пилящими движениями (чтобы не слиплись слои) разрезаем рулет на порционные булочки шириной 3 см. Выход — 18 штук.
Край теста заворачиваем под низ булочки. Так булочка будет держать форму и не раскроется во время выпечки.
Булочки выкладываем на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Булочки накрываем пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Ставим в теплое место на расстойку на 20-30 минут.
Спустя время они хорошо подымятся. Выпекаем булочки в заранее разогретой духовке при 180°C 18-25 минут.
Для заливки берем 250 г холодного крем сыра или маскарпоне, добавляем 50 мл холодного молока и 50 г сахарной пудры. Перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Также можно приготовить бюджетную заливку для булочек. По вкусу будет не хуже. В 250 г жирной сметаны (20-30 %) добавляем 3-4 ст.л сахара (75-100 г). Перемешиваем. Даем постоять 3-5 минут и снова перемешиваем. Сахар растает и хрустеть не будет.
Готовые булочки горячими, прям из духовки смазываем намазкой.
Булочки мягкие и воздушные с ярким ароматом корицы. Сверху булочки покрыты вкусным кремом, который добавляет нежную сливочную нотку. Сочетание продуктов очень удачное!
И с крем сыром, и со сметанным кремом булочки вкусные. Единственное, с творожным сыром булочки более жирные и есть легкая соленая нотка. Со сметаной есть легкая кислинка. В общем получается очень вкусно, смело пробуйте!
Ингредиенты (выход 18 -20 штук, V стакана — 250 мл, выпекаем при 180* С 18-25 мин):
Опара:
♦ 300 мл молока (1,2 стакана)
♦ 5 г сухих дрожжей ( 1ч.л + 2/3 ч.л) или 15 г прессованных
♦ 20 г сахара (1 ст. л. без горки)
♦ 150 г муки (1 стакан )
Тесто:
♦ опара
♦ 500 г муки (3 стакана)
♦ 4 г соли (0,5 ч. л.)
♦ 100 г яйца (2 шт.)
♦ 60 г сахара (2,5 ст. л.)
♦ 100 г сливочного масла (0,5 пачки, размягченного, лучше использовать жирностью не менее 82%)
Начинка:
♦ 100 г сливочного масла (размягченного)
♦ 150 г сахара (0,75 стакана объемом 250 мл)
♦ 20 г корица (порошок 1,5 ст. л)
Заливка на сливочном сыре:
♦ 50 мл молока (2,5 ст. л.)
♦ 50 г сахарной пудры (2 ст. л.)
♦ 250 г крем-сыра (маскарпоне)
Заливка на сметане:
♦ Сметана жирностью от 20 % — 250 г
♦ Сахар — 3-4 ст. л по вкусу
Всем приятного аппетита!
Подробности и нюансы вы можете посмотреть в видео:
