3 ошибки (а их делают 70% хозяек) и 3 хитрости: сырники не распадаются, пышные, нежные без секретных добавок

А добавлять ничего не нужно, нет «секретных» добавок для пышных, высоких и толстеньких сырников. Не нужно совершать ошибки, которые совершает 70% хозяек — или даже больше.

И — стоит прислушаться к нехитрым хитростям от мудрых хозяек шеф-поваров. Так жарить сырники стоит.

Ошибка №1. Качество творога и его подготовка

Для сырников не нужен кислый, слишком влажный творог — и слишком сухой. И его нужно правильно подготовить.

Про творог. Творог должен быть свежий: пусть сроки годности не закончились, но «полежавший» творог становится кислее, теряет влажность.

Поэтому — выбираем самый свежий, глядя на дату на упаковке. И умеренно влажный, не слишком — но и не сухой. Из кислого творога сырники удаются тонкими, плоскими — они не нежные, не пышные.

√ Если творог кисловат — стоит добавить немного соды.
√ Если не кислый творог — соду добавлять не обязательно.

Про подготовку. Часто мы разбиваем творог для замеса теста вилкой, можем просто раскрошить. А это ошибка.

Что делать? Если мы готовим сырники без муки или с совсем малым количеством, творог имеет смысл пропустить через мясорубку.

И — не слишком интенсивно замешивать тесто, не уплотнять. Сырники не будут распадаться, всегда держат форму — и нежные, пышные, высокие.

Ошибка №2. Мы добавляем много яиц и делаем это неправильно

Яйца сырникам нужные — но правильно добавленные. Большое количество яиц делают сырники плоскими, плотными, низкими. Яйца слишком склеивают творог — а белок при жарке придает жесткость.

Читайте также  Вместо голубцов делаю капустную слоенку, дети едят с удовольствием и просят добавки. Рецепт для ленивых хозяек

Что делать? Не добавлять более 1 яйца на 400-500 г творога.
А если порция больше — добавить 1 белок и два желтка, например.

При этом белок можно взбить, а желтки просто смешать с щепоткой соли. Сперва добавляют желток, а в конце приготовления — взбитый белок. Это дает особую легкость тесту, пышность и воздушность сырникам. И высоту.

Ошибка №3. Про соль и сахар

Не нужно много сахара — и нужна соль. Соль нужна не только для баланса вкуса. При жарке, раскаляясь, она «плавит» творог — помогает тесту сырников быть однородным, помогает хорошо прожариться внутри. И — подрумяниться.

А вот сахар — он тоже помогает подарить сырнику румянец. Но — при его большом количестве сырники могут выглядеть пригоревшими — это сахар пригорает. В целом же большое количество сахара — путь к тонким, жестковатым и пригоревшим сырникам.

На 400-500 г творога достаточно 1-1.5 ст.л. сахара. Сырники — это не очень сладкое изделие, не десерт. И можно потом подавать со сладким — есть и мед, и варенье, и сметану с сахаром. Или припудрить сахарной пудрой 🙂

И главная ошибка многих начинающих хозяюшек

И моя тоже 🙂 Многие хотят знать точный рецепт сырников — удачный. А вот его нет на самом деле. Да, сложно назвать количество муки — в тех сырниках, куда добавляем.

Ведь действительно муку добавляем «на глаз» — в зависимости от качества творога. Это может быть и 1 ст.л. — и и 2-3 ст.д. (ориентировочно).

Точно так и с яцами — все зависит от плотности творога, его качества. И остальные ингредиенты: добавляют на свое усмотрение, ситуативно.

Единственное — готовое тесто не должно оставаться на стенках миски, должны формоваться аккуратные, нежные — но не распадающиеся изделия. Которые можно обвалять в муке — и жарить.

Читайте также  40 шт печенья из 1 яйца. Начинка всего из 2-х ингредиентов. Очень вкусное печенье-пирожное за копейки

Кстати. Если мы не хотим больше добавлять муки, но тесто слишком нежное — можно охладить тесто в холодильнике (30-60 мин).

Это полезно для любых сырников: тесто станет более вязким, сырники — нежные, пышные — и не распадаются. Все — и не нужно никаких «секретных» ингредиентов.

Источник